【ビールレシピ】ビアミス!~ビールでティラミス??~ドイツ
ドイツからビールを使ったお料理レシピを紹介
第一弾はお手軽!スイーツ ビールでティラミス
ティラミスといえばイタリアの定番スイーツ。
マスカルポーネとエスプレッソに浸したフィンガービスケットが使われ、オーブンも火も使わないので家でも簡単に楽しめますね。
そんなティラミスをドイツ風に!
ビールを使ったティラミスならぬビアミスを紹介します。
バイエルン州のビール関係のホームページなどでも様々なバリエーションのレシピがあります。その中から選びアレンジを加えたレシピを紹介します。
ビアミスレシピはこちら
小さいジョッキに2つ分(3-4人前)
用意するもの
マスカルポーネ・・・250g
卵・・・2個
ブラウンシュガー・・・40g
生クリーム・・・50g
ビール・・・150ml
エスプレッソ・・・50ml
フィンガービスケット・・・10本くらい
作り方
① 卵は卵黄と卵白に分ける。
② 卵白に砂糖を入れて空気を含ませるようによく混ぜてマスカルポーネを加ええ混ぜる。
③ 卵白、生クリームをそれぞれ角がたつまで泡立てる。
④ ②に少しずつ泡立てた生クリーム、卵白をつぶれないように混ぜあわせる。
⑤ 用意したビールのうち50mlを入れ混ぜる。
⑥ クリームを少し冷蔵庫で寝かせる。
⑦あらかじめ作って冷ましておいたエスプレソに残りのビールを混ぜて、フィンガービスケットを浸し、用意した容器(ビールジョッキが好ましい)に並べる。
⑧ ビスケットの上に⑥を流し込み、再度ビールとエスプレッソに浸したビスケットを入れるの繰り返し。
⑨ 冷蔵庫でよく冷やす。
⑩ ココアパウダーやデザートミントなどでデコレーション。
※⑦はドュンケルビールであればエスプレッソなしでもok.
いただきます。
今回初めて作りました。結構目分量だったり、撮影と題してビールは500mlの瓶から少し飲んでしまったりしたので、とりあえずのレシピです。
次回作る際にもっとおいしいレシピがあれば更新します。
ビールティラミスにおすすめなビール
今回は、ホップの産地ハラタウ地方にあるお城の醸造所 AU HallertauのSchnee Bockというドッペルボックビール。
すでに書いたように、ビールティラミスには材料や作り方分量など様々です。
ビールも苦みのあるピルスやIPAだったりヴァイツェンを使用しているものもあります。特にバイエルン地方でお勧めしているのがドゥンケルビア。
色の濃くてローストした麦芽のアロマが特徴です。
今回使用したのドュンケルのボックビール。
ローストしたチョコレートやキャラメルのアロマに濃厚な味わい、モルトの甘みもあるけどでも苦みも感じるビールです。
お味の感想
ビールとティラミス・・・???と思っていましたが、味見してみると意外と会うんですね。
(*写真のクリームの部分が2層になっているのは、下の白い方は保険でビールなしで作っています。)
一口目を食べるときは、緊張しました。。。
実はレシピよりかなり大量にビールを入れてしまったんですが、マスカルポーネの味がしっかりだからビールが邪魔することなく、いい感じでした。冷蔵庫で半日冷やしたら水っぽかったクリームもふんわりになりました。
濃色のデュンケルビールがまたいい甘みとロースト感があるからが合うというのもわかる気がする。。。
レシピ改善そしてまたいろいろなビールでためしてみたいと思います。
皆さんも是非試してみてくださいね。
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